Melanzane ripiene di grano

Preparazione:

In un tegame soffriggete per un attimo l' aglio ; a doratura avvenuta aggiungete il passato di pomodoro e cuocete e un attimo prima di spegnere aggiungete le foglie di basilico.

A parte, tagliate in due le melanzane e svuotatele con un coltello ottenendo delle coppette.

Soffriggete, in abbondante olio, la polpa ricavata che avrete tagliato a dadini. Fate lo stesso con le coppette ottenute scolate il tutto per bene in un colino.

In una coppa mettete il grano cotto e aggiungetevi le melanzane a dadini precedentemente fritte, la mortadella e le mozzarelle sminuzzate, le uova intere, il formaggio e 3 mestoli del sugo preparato.

Amalgamate il tutto e riempite le coppette di melanzane che avrete già disposto in una teglia da forno il cui fondo sia stato cosparso di un filo di sugo.

Condite infine le coppette con sugo, formaggio e infornate a 200°C per circa un’ora.